气调保鲜系统

1、  气调保鲜储藏

气调保鲜储藏，具体地说是在保持适宜的低温条件的同时，降低环境的含氧量，控制二氧化碳含量以降低水果呼吸强度，减少水果本身营养物质的损耗和蒸发作用，抑制果胶的分解和乙烯对水果的催熟作用，从而使水果保持新鲜的可食状态，延长果实的储藏寿命和货架期。

    正常大气中氧气的含量为20.9%，二氧化碳为0.03%.在气调保鲜时氧气的含量要求为2%-5%，二氧化碳为0%-5%,这样的储藏环境保持水果原有的香味、质地和营养，减少损失且保鲜期长，无污染。与单纯冷藏相比，气调储藏使水果保鲜技术更趋完善。

2、气调保鲜储藏的发展

为延长水果、蔬菜的储藏时间，在最早的时候人们采用了干燥、腌制、窖藏、缸藏等方法，此方法无法解决长期保鲜问题。

    1860年英国本杰明建立的一座气密性较高的储藏库，其苹果出库质量明显良好，是气调库的雏形。

1916年英国剑桥大学的franklin  kidd 研究了二氧化碳对种子呼吸的抑制作用。从1918年起，他与Gyril  West 一起研究在非冷藏条件下，调节储藏环境中的气体组成对水果的影响。此后各国开始了对气调储藏的研究。

1914年美国康奈尔大学的Smock,van doren 在一份公报上将气调储藏一词由“gas storage”等名词更名为“controlled atmosphere”并沿用至今。

随着科学的发展，对水果、蔬菜采后生理的认识不断提高，对气调贮藏的研究日益深入。我国在上世纪60年代开始气调储藏技术研究。1978年在北京建立了中国第一座自行研建的20吨试验气调库。由于当时技术水平落后，中国市场需求不旺，因此气调储藏没有形成规模。随着经济的迅猛发展，技术水平的不断提高。现我国果蔬主产区已成批建立起大中型气调库，国产气调库设备逐渐接近国际先进水平。