恒温冷库区域空间温差对储藏效果的影响

恒温冷库对温度的要求是比较严格的。各种商品都有各自的控温指标，一般上下波动幅度都不得超过1℃，蒜苔则要求更严，要求低于0.5℃。由于区域空间温差的客观存在，恒温冷库储藏的商品必然受到不利影响，其危害主要有以下几个方面。

1.是由于区域空间温差的存在，使一部分或大部分商品处于低于或高于规定的指标温度，造成一部分区域空间的商品储温较高，另一部分区域空间的商品储温偏低，这些处于不适宜储温环境中的商品，在长期储藏过程中逐渐发生着不良的品质变化，使储质参差不齐，从而影响整体储藏效果，降低商品储藏价值。

2.是处于温度较低区域空间的商品极易发生大面积的低温伤害。商品在储藏中接近和达到其生理冰点，大都会发生程度不同的冻害。而有些商品对低温相当敏感，一经发生冻害，将会完全丧失其商品价值，就是较耐低温的商品，经过冻伤后也会降低其商品价值，造成不必要的经济损失。一个储藏蒜苔多年的恒温库，每年都有上万斤或数万斤蒜苔被冻坏，经济损失很大，主要原因是由于区域空间温差所致。

3.是处于温度较高区域空间的商品，其实际储藏温度都超过了规定的指标温度。持续的超温，使商品长期处于不良的储藏环境中，从而必然使商品的呼吸强度增加，加速商品的成熟衰老过程，导致品质下降，甚至腐烂变质。同时较高的温度，极利于各种霉菌的生长繁殖，也会加重商品的危害。在恒温库内处于较高温度区域空间的商品比处于正常温度指标下的商品，储藏时间要减少30～40天，商品损耗增加3～5%，保鲜指数也会明显下降。

4.是由于区域空间温度的高低差异，增加了所储商品发生病理、生理病害的可能性。由于区域空间温差形成的低温，会使部分商品不同程度地发生冷害和冻伤，温差形成的高温，又会使部分商品早衰，持续的高温和温差的频繁变化，可以使苹果早发褐烫病，也会使在采摘、运输、入库过程中造成的人为机械伤不易自我愈合，库温的不均衡也会使商品的地方病害加重和恶化。

５.是区域空间的温度差异在商品的气调冷藏中，也会影响二氧化碳和氧气的成分比例变化，而有些商品如蒜苔在冷藏中必须进行气调储藏，这种温差变化极不利于气体指标的有效控制，从而降低了气体调节储藏的效果。