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冷库不同生鲜食品的储存方法

市面上的生鲜食品琳琅满目,其中水产品、肉品熟食类、禽蛋类食材都是比较难于贮存保鲜的。
 
1、水产品:以碎冰或片冰覆盖于鱼体,温度保持在5℃以内。供应商每天送来的水产品经运输过程,受外界影响,原覆盖的碎冰多已化解,为了避免影响鲜度,验收完货后,应将水产品运回,敷冰作业。
 
但是需要注意经常查看冰台上陈列的水产品是否有足够的覆冰,并且随时添加碎冰及喷洒足量冰盐水,以保持水产品的鲜度。将没有卖出的水产品细心地装入塑料袋内,再送入冷藏库。每晚生意结束时应将剩余货品再放入泡沫周转箱,泡沫箱的上下均应覆盖冰块来维持低温,因水产品表层如果不与空气直接接触,则水产品的鲜度可以维持比较长的时间。
 
2、熟食:熟食品与半成品、原料要分开存放,不要混合在一起,以免熟食品受到污染。商品进仓库后要标明日期,做到先进先出。加工时应注意原料品是否过期、品质是否合格。原料品在冷藏或冷冻贮存时,需用篮子、箱子、袋子等封盖好,避免因风化造成的鲜度降低,半成品或成品在冷藏时需用保鲜膜密封。
 
同时也需要注意,冷藏库在工作时空气也变得干燥,应及时为商品加封保鲜膜密封,预防商品风化、变味。加工剩余的原料物或成品需尽快放进冷藏或冷冻库贮存,以免因时间过长,变味、变质。进入冷藏库、冷冻库应随手关门,避免冷藏、冷冻库温度升高,影响商品鲜度,增加能耗。
 
3、鲜蛋鲜蛋不能与水分高、湿度大、有异味的商品同仓间堆放。特别是一、二类蛋要专仓间专储(注:鲜蛋的保质期限一般为:一类蛋9个月,二类蛋6个月,三类蛋为3至4个月),满仓后即封仓。每个堆垛要挂货卡,严格控制温湿度是鲜蛋储存中质量好坏的关键,佳仓间温度为-1℃至1.5℃,±0.5℃。
 
也需要注意每次进仓库鲜蛋数量不宜过大,一般不超过仓容量的5%,仓库温差不得超过2℃;冷风机冲霜每周2次,时间不宜过长;应定时换入新鲜空气,换入每昼夜相当于2至4个仓间容积,定期抽查和翻箱,一般每10天抽查2%至3%,压缩机房应每隔2小时对仓间温度检查一次等等。


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